Offre d'emploi Co-Responsable cuisine

L’Auberge marseillaise située à Bonneveine est une ancienne auberge de jeunesse transformée temporairement en lieu hybride proposant une mise à l’abri de 60 femmes et enfants vulnérables dans un lieu capacitant.

Les objectifs généraux du projet sont les suivants :

Accélérer l’accès des personnes sans domicile fixe au logement
Prévenir les ruptures de parcours
Développer la capacité d’agir et favoriser l’insertion sociale et professionnelle des personnes
Fluidifier les échanges entre les acteurs impliqués dans le consortium afin d’améliorer la prise en charge des publics vulnérables sur le territoire
Mutualiser des outils, des méthodologies, des ressources

→ Le projet de cuisine partagée :

L’alimentation pour les personnes hébergées à l’hôtel est un souci majeur. En effet, faute de cuisine, celles-ci sont obligées de se nourrir à l'extérieur. Les plats y sont alors plus chers et peu équilibrés. La restauration collective quant à elle ne prend rarement en compte les habitudes alimentaires des personnes issues de cultures différentes et ne permet pas d’aller vers une meilleure autonomie.

A l’Auberge, nous  mettons  à  disposition  des femmes la cuisine professionnelle. Le midi et le soir, des repas  collectifs  sont  cuisinés  ensemble  avec  des  produits  frais.  La  cuisine offre  un  espace  capacitant  où  l’on  prend  confiance  par “le  faire”.  L’équipe cuisine composée de 2 responsables, 2 cuisinier.e.s pour  permettre  aux  femmes  de  se  l’approprier  et d’échanger autour de leur culture et  de leurs savoirs : choix des menus, production in situ dans le potager du jardin, transformation  des  produits  et  confection  des  repas.  A  terme,  nous  souhaitons accompagner notre public vers les métiers professionnels de la restauration  en  fournissant  des  repas  cuisinés  in  situ  pour  des  partenaires  privés.

Les missions :
Organiser un fonctionnement de cuisine hybride 
- Cuisiner  des repas collectifs 2 fois par jour pour 60 personnes en collaboration avec les résidentes du lundi au samedi
- Gérer l’approvisionnement : relations avec les fournisseurs, maîtriser les budgets et les coûts de revient, suivi des facturations 
- Manager l’équipe de cuisine : gestion des plannings, suivis individuels, animations des réunions d’équipe etc.
- Accueillir et accompagner à la bonne utilisation de la cuisine professionnelle (aider à  l’utilisation des équipements, partager son savoir-faire) lorsque celle-ci est ouverte aux résidentes.
- Accompagner le.a volontaire en service civique dans la réalisation de ses missions
- Assurer la formation et l’accompagnement des équipes salariées et bénévoles 
- Être responsable de l’hygiène de service et de la cuisine, contrôler et mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire, nettoyer et assurer l’encadrement du nettoyage et/ou créer des process.
- Veiller aux contrôles techniques des équipements.

Gestion et accueil des bénévoles cuisine 
- Réponse aux sollicitations des bénévoles 
- Organisation des actions
- Accueil et encadrement de bénévoles en cuisine
diverses réunions du projet (Réunion de fonctionnement, Réunion mensuelle, passation équipe sociale et technique)
- Assurer un lien social avec les habitantes : Animation et organisation de temps forts avec les habitants (goûters, anniversaires…)

Développer un projet d’insertion par la cuisine et de traiteur solidaire : Une fois le premier objectif atteint et avec le soutien de l’équipe sociale et des coordinateurs du projet  
- Création d’une offre traiteur  
- Rencontrer des partenaires intéressés par de la prestation “extérieure” 
- Identifier avec les équipes sociales des femmes intéressées par les métiers de la restauration
- Organisation des prestations traiteurs 

- Excellentes connaissances des normes d'hygiène et de propreté, avoir son diplôme CAP
- A l’aise avec des publics vulnérables, motivation à s’investir dans un projet à vocation sociale
- Motivation pour accompagner les résidentes à réaliser leurs envies culinaires, prêt à transmettre ses connaissances et à former à l’usage des équipements.
- Talent culinaire affirmé
- Bon gestionnaire 
- Capacité à accompagner une équipe,