Offre d'emploi Responsable cuisine

Le projet :
4200 m² pour structures économiques, artistiques, culturelles et sociales

La Foncière Icade et l'association Yes We Camp s'associent pour créer Rivage, et rendre utile un ensemble de bâtiments de 4200m² situés en haut de la rue Sainte, derrière l’Abbaye Saint-Victor, en surplomb du Vieux Port.

Ces locaux accueillent précédemment le siège de l'entreprise Bourbon, ils sont aujourd'hui dans l'attente des autorisations permettant leur transformation en futurs logements.

Ce projet transitoire répond à deux intentions :

La première est l’intensité d’usage des bâtiments. Alors que la pression immobilière est toujours plus forte dans les centres urbains et notamment à Marseille, Yes We Camp et Icade partagent l'engagement de permettre au maximum des alternatives à la vacance immobilière.

La deuxième intention est la contribution à la dynamique territoriale. L’ouverture de ces bâtiments permet l'accueil d’une centaine de structures développant des activités économiques, associatives, créatives et solidaires. C’est tout une communauté qui se crée et qui participe au dynamisme du quartier Saint Victor

Les occupants :

Les structures qui s’installent aujourd'hui dans Rivage sont :

des agences créatives (architecture, graphisme),des dispositifs solidaires (lieu ressource pour jeunes exilés, aide alimentaire, permanences sociales, formations, etc)
des artistes (plasticiens, céramiste),
des associations du champ de la culture et de la solidarité
des entreprises de l’économie sociale et solidaire
Le GR1 - lieu ressource pour jeunes exilés:

Le GR1 est  un lieu ressource pour jeunes exilés, co-piloté avec l’Armée du Salut, le Secours Catholique, Médecins Sans Frontières, JUST et la ligue de l’enseignement. Il fonctionne comme un accueil de jour et  propose une alternative à la rue pour les mineurs non accompagnés et les jeunes en situation d’errance. Le lieu propose des services de première nécessité (douches, buanderie, permanences sociales, permanences santé, cours de FLE, déjeuners cuisinés sur place avec les jeunes).

En tant que Responsable cuisine, vous aurez l’opportunité de concevoir et piloter une cuisine hybride, à la croisée de l’aide alimentaire, de l’accueil de jour pour jeunes en errance, et de la restauration du quotidien pour les occupants du lieu.

Votre travail contribuera directement à nourrir une communauté engagée, à imaginer de nouvelles manières de cuisiner ensemble et à créer un modèle reproductible mêlant solidarité, qualité et professionnalisme.

Les missions :
Organisation d’une production culinaire dans un modèle de cuisine hybride (en moyenne 600 plats/semaines soit 50 plats/jours pour les jeunes, 60 plats/jour pour les occupants, 180 plats pour la maraude du mercredi et vendredi) 
- Participer à la création de ce modèle de cuisine en lien avec les responsables du projet Rivage
- Organiser et coordonner la mise en place de la production culinaire pour :
* les jeunes du GR1
* les occupants de lieu
* les maraudes 
- Piloter l’aide alimentaire, lien avec les partenaires et liens avec les bénévoles pour distribuer les repas 
- Être responsable de l’hygiène de service et de la cuisine, contrôler et mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire, nettoyer et assurer l’encadrement du nettoyage et/ou créer des process.

Gestion d’équipe (équipe composée d’un.e co-chef cuisine, un.e commis de cuisine, un.e apprenti.e, un.e service civique et bénévoles)
- Permettre le recrutement et l’accompagnement de postes en insertion
- Manager l’équipe de cuisine : gestion des plannings, suivis individuels, animations des réunions d’équipe etc.

Gestion de l'approvisionnement et des équipements 
- Gérer les relations avec les fournisseurs
- Maîtriser les budgets et les coûts de revient,
- Suivre les facturations 
- Veiller aux contrôles techniques des équipements

Participation à la vie d’équipe 
- Assister à la réunion hebdomadaire de l’équipe Rivage
- Participer au coop cantine (réunion des responsable cuisines et bar des différents  projets de Yes We Camp) deux fois par an
- Participation aux missions liées à la vie quotidienne du site (shifts derrière le bar, coordination de soirée, chantiers participatifs, etc)

- Professionnel·le confirmé·e de la cuisine, avec une expérience significative en restauration (5 ans)
- Capacité à évoluer dans un environnement hybride (social, solidaire, créatif), avec une appétence pour les projets innovants et en construction.
- Personne autonome, organisée et proactive, à l’aise pour structurer une activité en création.
- Sensibilité aux enjeux sociaux, envie de travailler au contact de jeunes en situation d’errance et d’un public varié.
- Expérience en management d’équipe, idéalement avec des profils divers (apprenti·e, commis, bénévoles, personnes en insertion).
- Goût prononcé pour le travail en collectif, la coopération et la contribution à la vie d’un lieu partagé.