Offre d'emploi Responsable Pole Restauration - H/F

L’EPNAK Sud-Est a un projet de développement de son pôle restauration, regroupant une cafétéria de 120 places, un restaurant d’application de 50 places, des activités évènementielles, un Food-truck, un point de vente à emporter. Dans ce cadre, l’EPNAK Sud-Est recrute son Responsable du Pôle Restauration qui supervisera une équipe de 10 personnes en multi-activités, au terme du projet.

A ce titre, il/elle aura plusieurs axes de travail :
• Gestion opérationnelle et organisationnelle
- Superviser l’ensemble des activités du pôle restauration (production, service, logistique).
- Organiser et coordonner les équipes de cuisine et de salle.
- Élaborer les plannings du personnel et les adapter en fonction de l’activité.
- Organiser et suivre les stocks, les commandes, les livraisons, les inventaires.

• Gestion administrative et budgétaire
- Élaborer, suivre et optimiser le budget du pôle.
- Analyser les coûts (matières premières, masse salariale, fonctionnement).
- Suivre les indicateurs de performance (ratios alimentaires, taux de satisfaction, gaspillage…).
- Rédiger des rapports d’activité et comptes-rendus pour la direction territoriale.
- Animer votre équipe et développer le chiffre d’affaires avec les partenariats locaux.
• Management des équipes
- Recruter, former, évaluer et motiver le personnel.
- Animer des réunions d’équipe, instaurer une bonne communication interne.
- Gérer les conflits et assurer un climat social favorable.
- Accompagner les évolutions de carrière (entretiens professionnels, plans de formation).
• Relation client et qualité de service
- Assurer la satisfaction des usagers internes et des clients externes.
- Être l’interlocuteur principal des usagers, des clients ou des partenaires.
- Mettre en place des enquêtes de satisfaction et en analyser les résultats.
- Adapter l’offre de restauration en fonction des besoins, des saisons, des attentes et retours clients.
• Développement et innovation
- Concevoir de nouveaux menus, concepts ou offres culinaires.
- Intégrer les tendances alimentaires (bio, local, végétarien, antigaspi, etc.).
- Mettre en place des démarches durables (tri des déchets, circuits courts, économies d’énergie).
- Participer à des projets transversaux (digitalisation, développement durable, labellisation…).
• Relation avec les fournisseurs et partenaires
- Sélectionner, évaluer et négocier avec les fournisseurs.
- Veiller au respect des cahiers des charges (produits, délais, qualité).
- Participer à des appels d’offres (délégation de service public).
- Suivre les relations contractuelles avec les prestataires.

• Conformité réglementaire
- Veiller à l’application des normes d’hygiène (HACCP), de sécurité et de qualité.
- Veiller à l’application des réglementations en matière de travail et d’environnement.
- Organiser les contrôles internes et préparer les audits externes.
- Tenir à jour les documents obligatoires (plans de nettoyage, traçabilité, autocontrôles…).

• Communication et représentation
- Représenter le pôle auprès de la direction territoriale, des partenaires institutionnels et/ou privés.
- Participer à des salons professionnels ou groupes de travail.
- Communiquer sur les actions du pôle (interne ou externe).
- Développer l’activité du pôle sur la partie évènementielle, plats à emporter…

Profil : Vous êtes titulaire d’un BTS / Licence en commerce ou hôtellerie restauration et vous avez une expérience significative de 5 ans minimum avec des résultats visibles en optimisation des coûts et négociation fournisseurs. Vous maitrisez les outils CRM / ERP HACCP. L’art culinaire est une valeur forte pour vous et vous l’avez déjà prouvé.

Mode de recrutement : CDI temps plein
Convention collective : CCN66 (Ets pour pers Inadaptées ou handicapées)
Classification : Cadre classe 3 niveau III
Date de début du contrat : Septembre/Octobre 2025
Poste basé à : Lyon (69) - Permis B obligatoire. Quelques déplacements à prévoir sur le territoire (véhicule de service).
Avantages : ☒ Congés supplémentaires ☒Mutuelle ☒ Prévoyance ☒ Avantages CSE ☒ Mobilité interne ☒ CET

L’EPNAK étant un établissement médico-social, une vérification de l’attestation d’honorabilité sera réalisée (se substituant au B2). Le Bulletin n°3 sera demandé pour toute embauche au sein de notre établissement.

L’établissement dispose d’une charte de la laïcité.

Vous souhaitez rejoindre une équipe agile, audacieuse et dynamique ?
Vous souhaitez performer avec le développement de l’établissement, alors le poste est pour vous !


A compétences égales, les candidatures des personnes en situation de handicap seront particulièrement valorisées.

Adressez votre candidature (CV + lettre de motivation obligatoires)